Клеточное питание
Вопрос вечной молодости? К 2050 году 17% населения мира будет старше 65 лет, эта проблема требует революционного подхода к поддержанию здоровья. Внутри нас уже есть ответ: аутофагия – естественный механизм клеточного самообновления, способный омолаживать организм, если его вовремя активировать.
Сладкий белок
Сладкий вкус может остаться тем самым, знакомым с первого мгновения, даже когда меняется его основа. В этом и состоит смысл направления: сохранить ощущение удовольствия, но опереться уже не на сахар, а на другую технологию. Для человека это означает простую вещь: привычная сладость остаётся узнаваемой, но появляется уже за счёт другой технологии.
Сладкий белок не собирают по крупицам в природе. Его выращивают биотехнологическим способом: микроорганизмы работают в ферментере, белок проходит очистку и затем входит в рецептуры шоколада, конфет, мороженого и напитков. Именно так он становится частью продукта с тем вкусом, который человек узнаёт сразу.
Жиры получают с помощью микроорганизмов. Команда работает над технологией их получения и экстракции, а также над аналогом пальмового олеина, чтобы создавать ингредиенты с нужными свойствами для будущих рецептур.
Биосинтез жиров
Жиры во многом определяют, как еда ощущается на вкус: мягкой, сливочной, насыщенной. Полнота и текстура, которые чувствуются с первого мгновения, рождаются на этом уровне. За этим ощущением стоит не только рецепт, но и природа самого жира: его плотность, пластичность и то, как он ведёт себя в продукте. Работа в этом направлении начинается на уровне свойств ингредиента, ещё до будущей рецептуры.